Cibule se v různých úpravách objevuje v naší kuchyni velice často. Používá se do základů, omáček, pomazánek i do salátů. Její krájení patří k základním kuchařským dovednostem, bez kterých se v kuchyni opravdu neobejdete. Naučte se s námi tu správnou techniku. Tajemství spočívá v kvalitním noži a kombinaci vertikálních a horizontálních řezů.
Na začátku je potřeba cibuli pečlivě oloupat. K tomu je nejvhodnější menší loupací nůž s optimálním tvarem a velikostí čepele. Společně se slupkami se odstraní i oba konce. Pak už se můžete věnovat krájení.
Foto: archiv redakce
S velkým kuchařským nožem nejprve cibuli rozkrojíte napůl a řeznou stranou položíte na prkénko. Tak zajistíte bezpečnou a stabilní pozici pro následující krájení.
PŮL KOLEČKA
Tento způsob krájení se používá zejména na přípravu cibule do salátů, na ozdobu obložených mís a chlebů. Prsty sbalíte tak, že ukazovák, prostředníček a prsteníček lehce ohnete. Cibuli držíte proti prkénku, aby byly nehty lehce schované. Palec zůstává za cibulí a tlačí ji proti ostatním prstům. Kolébavým pohybem začnete krájet cibuli od konce směrem ke dlani. Čepel se přitom opírá o klouby předních prstů, aby nedošlo k řeznému poranění.
Foto: archiv redakce
KOUSKY DO ZÁKLADŮ
Cibuli rozkrojenou napůl rozkrojíte podélně ještě jednou. Obdobně jako u krájení na půl kolečka ji pak kolébavým pohybem nakrájíte na kousky.
Foto: archiv redakce
NA KOSTIČKY
Tak se připravuje cibule do pomazánek, jemných omáček, remulád a salátů. Cibuli položenou na prkénku naříznete několika kolmými řezy směrem k prkénku (počet řezů závisí na tom, jak jemné kostičky chcete). Pozor – nedokrajujte na straně, kde byl kořen do konce, aby se nerozpadla.
Foto: archiv redakce
Následně uchopíte shora cibuli prsty ohnutými obdobně jako u krájení na půl kolečka a jemně tlačíte proti prkénku. Velkým nožem provedete několik řezů rovnoběžných s prkénkem o zhruba stejné tloušťce jako u prvního naříznutí na kolmo. Opět nedokrajujte do konce. Dále pokračujete jako při krájení na kolečka.
Foto: archiv redakce
KONTAKT: WWW.FISKARS.CZ
