Nejznámější český pekař si „odskočil od trouby“, aby věnoval pár chvil našemu dotazníku, který je tak trochu o pečení, ale hlavně o bydlení...
Co pro vás znamená slovo domov?
Domov je tam, kde srdce je. Strávil jsem mnoho let v zahraničí a i v rámci České republiky jsem se několikrát stěhoval. Domov je tam, kde je dobře, kde se cítíte bezpečně, milovaní. Je zvláštní, že ve svých 42 letech rozlišuju to, kde je domov a kde mám kořeny. Můj domov je v jižních Čechách, ale kořeny mám pevně ukotveny na malé moravské vesničce v Oderských vrších.
Co vám dává bydlení na venkově, kde už pár let žijete?
Já už si dnes prakticky bydlení ve velkém městě nedokážu ani dost dobře představit. Městského ruchu jsem plný, dvacet let jsem strávil v těch největších městech světa. Užil jsem si to, užil jsem si kulturu, gastronomii, možnosti. Ale víte, když můžete na jaře zasít semínka paprik a rajčat a potom k tomu přidat dalších pětačtyřicet druhů zeleniny a ovoce a postupně je sklízet, konzervovat a zavařovat, připravovat se na zimu, vidím v tom do jisté míry smysl života. Zahrada člověka uzemní A najednou zjistí, že velké problémy jsou zcela malicherné.
Jaký máte rád styl?
Doma máme takový styl minimalistický, celý byt definuje bílá barva, šedé nebo černé doplňky, „milión“ živých pokojových rostlin. Krásné, funkční a většinou designově vyšperkované nádobí a kuchyňští pomocníci. Dovedu si ale představit, že za pár let budu trávit čas v malinké chaloupce někde uprostřed hor, kopců a lesů, poblíž nějaké velké louky s lučním kvítím. Zvláštní je, že to, co jsem před mnoha lety nesnášel, dneska obdivuju a miluju. Člověk se s věkem mění. A tak je to správně, myslím.
Zajímáte se o architekturu či design?
Spíše pasivně, ale musím říct, že můj partner Petr trendy sleduje a celý náš dům si prakticky ve své hlavě vymyslel, s pomocí architekta navrhl a s pomocí táty postavil sám. Zato má můj neskonalý obdiv, já bych to nikdy nedokázal, tuhle ambici v žádném případě nemám. To bych si raději vzal brigádu v nějaké škole vaření, třeba Gourmet Academy, a zaplatil zkušeným zedníkům, architektům a stavařům za to, aby mi můj vlastní dům snů postavili. Tohle mě úplně minulo.
Máte jako mistr cukrář své oblíbené značky nádobí?
Jsem dlouholetým přítelem zakladatelů a spolumajitelů značky Potten & Pannen – Staněk, Miloše a Pavla Staňkových. Firma nabízí a prodává opravdu vytříbené portfolio produktů, líbí se mi její přístup a hodnoty, které zastává. Toto přátelství přerostlo v nabídku, která se nedá odmítnout.
To zní zajímavě, o co šlo?
Vznikla limitovaná edice designových mís In the Meadow – Maršálkovo, vyrobená z britské kameniny Mason Cash. Mísy jsou mojí skutečnou srdeční záležitostí. Pekl jsem v nich po celém světě a už si ani nedovedu představit práci bez těchto elegantních pomocníků.
Mají krásnou modrou barvu, stojíte i za jejím výběrem?
Ano, královská modrá byla mojí první volbou. Dalo by se totiž říct, že je to taková moje signature barva. Tento konkrétní odstín používám v komunikaci a prezentaci své firmy Maršálkovo s. r. o. Mám s ní ještě plno zajímavých plánů a záměrů. Ta barva je jednoduše výjimečná a opravdu krásná!
Bez čeho jiného kromě těchto mís byste se doma neobešel?
V kuchyni rozhodně potřebuju kvalitního robota, který mi usnadní práci a také ušetří čas. Mám dva z dílny italské značky Smeg v designu Dolce and Gabbana. Několik kousků tradičních dřevěných doplňků značky Mason Cash, nespočet porcelánových forem od francouzské značky Emile Henry. A také stovky udělátek, které ke své práci potřebuju, od různých forem a formiček až po porcelán Rosenthal v designu Versace. Všude jsou svíce a také lněné utěrky mé vlastní značky Maršálkovo. Myslím, že je důležité, čím se obklopujeme. Pro mě je klíčová funkčnost, ale uvnitř jsem člověk s vysoce postaveným estetickým cítěním.
Která místnost je pro vás stěžejní?
Bez dlouhého přemýšlení je to zcela určitě kuchyň a není to tak jenom v mém domově, ale všeobecně. Při svých toulkách po světě jsem v kuchyni strávil nejvíce času. Je to místnost, kde se odehrává celé dění, kde se lidé potkávají a kde vznikají kolem stolu jedny z nejkrásnějších lidských emocí. Je to místo, které drží lidi pohromadě. Život bez kuchyně si nedokážu představit, opravdu.
Je nějaká věc, která s vámi po příbytcích putuje a vždycky bude?
Vždy mám v zavazadle, a to zcela beze srandy, ruční velkou metlu, vařechu a stěrku. A když mám ještě místo, vezmu i mandolín a také struhadlo microplane. Sáček a dvě cukrářské špičky. A také cukrářskou pekařskou kartu.
Josef Maršálek, pekař
Právě jsem si ze světa dovezl nejvyšší ocenění za své čokolády v soutěži Great Taste, která je považována za gastronomické Oscary. Pracuju na dalších čokoládách, stejně tak jako na dalších vymazlených produktech pro svůj e-shop, bez kterých nebudete chtít být. Pomaličku dávám dohromady novou knihu a také dalších dvacet dílů divácky oblíbeného pořadu Buchty po ránu. Každý den žiju, jako by měl být tím posledním. Tak ať stojí za to!
