BYDLENÍ | Letní pokušení

Višňová zmrzlina je osvěžující letní klasika s jemně nakyslou chutí a výrazným ovocným aroma.

Skvěle chutná jak samostatně, tak i jako doplněk k dezertům – třeba k čokoládovému dortu nebo lívancům. Její sytá barva a intenzivní chuť višní potěší nejen děti, ale i dospělé gurmány. Domácí verze navíc neobsahuje žádná umělá barviva ani aromata – jen poctivé ovoce a trocha lásky.

Ingradience

1100 g čerstvých vypeckovaných třešní
110 g cukru
325 ml plnotučného mléka
175 g smetany ke šlehání
4 vaječné žloutky (nebo 2 g karobové gumy*)

*Pokud nechcete použít žloutky, můžete je nahradit 2 g karobové gumy, přírodního zahušťovadla získaného z rohovníku. Přidejte ji společně se suchými přísadami a postupujte stejně jako při vaření, vynechejte však kroky se žloutky.

Příprava

1/ Připravte si obrácenou vodní lázeň (velkou misku s vodou a velkým množstvím ledu).

2/ Višně bez pecek vložte do hrnce s 50 g cukru. Za občasného míchání vařte na mírném ohni 10 minut. Odstavte z ohně a nechte zcela vychladnout.

3/ Pro přípravu zmrzlinového základu zahřejte mléko se smetanou v hrnci, dokud nezačne mírně vřít.

4/ Mezitím v míse vyšlehejte žloutky se zbývajícími 60 g cukru, dokud se dobře nespojí.

5/ Horké mléko a smetanu postupně přilévejte ke žloutkům za stálého míchání.

6/ Celou směs nalijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud nedosáhne 82 °C. Pokud nemáte teploměr, vyjměte ji, jakmile se začne tvořit pára, směs mírně zhoustne a po přejetí prstem po směsi na lžíci se objeví zřetelná čára.

7/ Odstavte z ohně a rychle zchlaďte ponořením hrnce do obrácené vodní lázně.

8/ Po vychladnutí přelijte směs do zakryté nádoby a nechte ji v chladničce nejméně 6 hodin nebo přes noc.

9/Druhý den smíchejte zmrzlinový základ s uvařenými a vychladlými třešněmi. Rozmixujte mixérem dohladka, aby směs měla konzistenci podobnou smoothie.

8/ Zpracujte ve zmrzlinovači, dokud nedosáhne husté krémové konzistence.

9/ Zmrzlinu uložte do zakryté nádoby a před podáváním ji nechte alespoň 4 hodiny zmrazit.