... neboli tlakový hrnec zná každý, kdo kolem kuchyně aspoň prochází. Brambory v něm uvaříte za pět minut, hovězí maso je měkké do jedné hodiny. Kde se vzal a proč tak skvěle funguje?
Šetří čas už od poloviny 17. století
Tlakový hrnec, všeobecně známý jako papiňák, funguje na principu vaření při vyšším než atmosférickém tlaku, a tím i při vyšší teplotě – až 130 °C. Tím se velmi výrazně zkrátí doba vaření, což vede k úspoře času a zároveň i k úspoře energie. Navíc potraviny takto připravované si zachovávají svou přirozenou chuť.
Za geniálního vynálezce papiňáku je považován matematik a fyzik Denis Papin, který ho v roce 1679 sestrojil. Podle něj dostal tlakový hrnec i jméno. Ještě před tímto vynálezem už v 2. století našeho letopočtu ale spatřil světlo světa přístroj, který funguje na stejném principu. Vymyslela ho v Africe alchymistka Marie Židovka a vešel ve známost jako kerotakis. Tenkrát ještě nešlo o hrnec určený k přípravě potravin, ale o zařízení k ohřevu nejrůznějších látek pro alchymistické účely. Vzduchotěsná nádoba měla měděné víko a při správném spojení mělo být možné v nádobě vytvořit podtlak stejně jako tlak naopak zvýšit. Údajně přístroj sloužil k pokusům zkoumajícím výrobu zlata za vysokého tlaku a teploty, čímž se simulovaly podmínky uvnitř Země. Papinův hrnec doprovázely zvěsti o možných explozích v kuchyni, takže se ho hospodyně často bály. Výbuchy už se dnes nekonají, protože moderní tlakové hrnce jsou dovedené k dokonalosti. Mají bezpečnostní ventil, který průběžně upouští přebytečnou páru, a tím udržuje tlak uvnitř hrnce na úrovni, jež nádoba vydrží a neroztrhne se. Papiňáky jsou ale většinou vybaveny ještě přetlakovou pojistkou v podobě malého otvoru v pokličce či dalšími bezpečnostními prvky.
Foto: PintinoxNerezový tlakový hrnec Pro (Pintinox), dva stupně tlaku a trojitý bezpečnostní systém, objem 6 l, cena 3 799 Kč, www.ignazrosler.cz
Foto: Oriondomacipotreby Nízkotlaký hrnec Grande, vaření pod mírným tlakem, objem 5,5 l, cena 1 399 Kč, www.oriondomacipotreby.cz
Foto: TescomaTlakový hrnec Ultima (Tescoma), ovládání jednou rukou, objem 6 l, cena 3 649 Kč, www.tescoma.cz
Foto: LamatNerezový tlakový hrnec Pression (Lamart), objem 6 l, cena 2 390 Kč, www.lamart.cz
Foto: TefalNerezový tlakový hrnec ClipsoMinut’ Perfect (Tefal), ovládání jednou rukou, objem 6 l, cena 3 799 Kč, www.tefal.cz
Foto: FisslerNerezový tlakový hrnec Vitavit Premium (Fissler), objem 8 l, cena 8 475 Kč, www.fisslershop.cz
Foto: BanquetTlakový hrnec Grande Red (Banquet), pákový uzávěr, objem 5 l, cena 1 029 Kč, www.datart.cz
Foto: WOLLPolotlakový kastrol Diamond Active Lite (WOLL), objem 5,5 l, cena 5 185 Kč, www.pottenpannen.cz
Foto: TescomaTlakový hrnec Magnum (Tescoma), třívrstvé sendvičové dno, objem 5 l, cena 1 949 Kč, www.tescoma.cz
